Ingredienti: 250 gr di farina bianca, un chilo e mezzo di patate farinose, acqua, sale, latte. per il condimento: porri teneri, olio extravergine d’oliva, burro, latte, sale Procedimento: in un paiolo mettere acqua, un poco di latte, sale e le patate sbucciate che, cuocendo, devono disfarsi; sempre rimestando, si legano con l’aggiunta di farina, in modo da formare un impasto simile alla polenta. per condire: in un tegame si mettono due cucchiai di olio, un pezzetto di burro, i porri tagliati a fette sottili e si fanno rosolare a fuoco lento, rigirando spesso, affinché non si brucino. salare a piacere e, durante la cottura, bagnare con un bicchiere di latte e, se si asciugano troppo, con un poco di acqua o brodo tiepidi.