Ingredienti: 350 gr di farina di grano saraceno, 250 gr di farina gialla, 600 gr di formaggio valtellinese semigrasso, 700 gr di burro, un panino grattugiato, sale, tre litri di acqua. Procedimento: Mettere l'acqua salata nel paiolo e aggiungere a freddo un terzo del burro. A ebollizione avvenuta, versare a pioggia la farina gialla e [...]
Ingredienti per 4 persone: 16 uccellini, 100 gr di pancetta, 8 fette di polenta, qualche foglia di salvia, sale Procedimento: Con molta cura, pulire gli uccellini (oggi la legge proibisce quelli dal becco gentile), spuntare il becco e le zampine, spiumarli alla fiamma per togliere qualsiasi residuo, pulirli all'interno. avvolgerli con una sottile fettina di [...]
Ingredienti: 375 g di farina di mais da polenta ,1,5 litri d'acqua ,1 mazzo di radicchi o di erbette ,1 spicchio d'aglio ,olio extravergine d'oliva ,sale ,pepe Procedimento: In una pentola capiente, portare ad ebollizione l'acqua con un cucchiaio di sale, quindi unire la farina a pioggia, mescolando bene con un cucchiaio di legno, o [...]
Ingredienti: 250 gr di farina bianca, un chilo e mezzo di patate farinose, acqua, sale, latte. per il condimento: porri teneri, olio extravergine d'oliva, burro, latte, sale Procedimento: in un paiolo mettere acqua, un poco di latte, sale e le patate sbucciate che, cuocendo, devono disfarsi; sempre rimestando, si legano con l'aggiunta di farina, in [...]